|
|
Koude Varkensvleespastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
VOOR VARKENSVLEES BOUILLON
2 liter water
400 g bovenpoot van varken of hamschijf
500 g soepbenen van varken
1 ui in kwarten gesneden
2 wortels, in stukken gesneden
6 peperkorrels
3 kruidnagels
VOOR DEEG:
100 g boter
100 ml kookwater
280 g bloem
3/4 t zout
1 grote ei, geklopt
VOOR VULSEL:
500 g hamlappen, in heel kleine blokjes gesneden
200 g ongek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
VOOR VARKENSVLEES BOUILLON
1. Doen alle ingrediënten in een kookpan en breng aan kook.
2. Laat voor 5 uur zachtjes trekken.
3. Zeef vocht en bewaar vocht en vlees.
VOOR DEEG:
1. Smelt boter in kookwater.
2. Doen bloem en zout in een grote mengkom en maak een kuil in het midden en doen ei in kuil.
3. Voeg precies genoeg water en boter erbij tot een samenhangend deeg is ontstaan.
4. Kneed deeg lichtjes voor een paar min. en bol deeg op.
MAKEN VAN PASTEIEN:
1. Meng alle ingrediënten van vulling goed door elkaar.
2. Vet kleine pastei oven schaaltjes in met boter.
3. Rol deeg zo dun mogelijk uit.
4. Snijd uit deeg cirkels groot genoeg om de binnenkant van schaaltjes te bedekken.
5. Voer schaaltjes met deeg uit en vul schaaltjes met vulling.
6. Snijd rondjes uit ten grote van de bovenkant van schaaltjes (iets groter)
7. Plaatst deeg deksels erop en druk goed vast tegen onderkant en maak een gaatje in het midden van deksel. (daar word bouillon later in pastei gebracht)
8. Bak pasteitjes voor een 1/2 uur bij 150*C.
9. Verhoog temperatuur tot 180*C en bak verder voor een 1/2 uur.
10. Haal pasteitjes uit oven schaaltjes en doen ze omgekeerd op een bakplaat en laat ze rusten in uitgeschakelde oven.
11. Zodra pasteitjes wat afgekoeld zijn, giet/spuit je van de bouillon door gaatjes tot pasteitjes zijn gevuld met bouillon. (als bouillon gestold zijn, maak jij dit eerst iets opwarmen)
12. Laat pasteitjes goed afkoelen.
|
|
|